冷榨野生江苏核桃油是从核桃中提取的油,冷榨野生江苏核桃油主要由多不饱和脂肪酸(占总脂肪的 72%)组成,尤其是α-亚麻酸(14%)和亚油酸(58%)、油酸(13%)和饱和脂肪(9%)。
冷榨野生核桃油是可食用的,通常由于价格较高,在食品制备中的使用量低于其他油类。 它颜色浅,味道和香味细腻,具有坚果味。虽然厨师有时会使用核桃油进行煎炸,但大多数人避免将核桃油用于高温烹饪,因为加热会降低油的味道并产生轻微的苦味。核桃油是沙拉酱等凉菜的好选择。
冷榨野生核桃油通常更贵,因为油的损失率更高。精制核桃油经压榨机压榨并浸入溶剂,以提取坚果肉中可用油的较高百分比,随后通过将混合物加热至 400°F (200°C) 左右来去除溶剂,这两种方法都可以生产食品级烹饪油,冷榨野生核桃油和所有坚果油、种子油和江苏植物油一样会变质。