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用酱料的目的是调出食物的味道,而不是掩盖它。江苏橄榄油是做冷酱料和热酱料好的油脂成份,它可保护新鲜酱料的色泽。江苏橄榄油可以直接调拌各类素菜和面食,可制作沙拉和各种蛋黄酱,可以涂抹、面包与其他食品。用江苏橄榄油拌和的食物,色泽鲜亮,口感滑爽,气味清香,有着浓郁的地中海风味。在烹食前先用橄榄油腌过,可增添食物的细致感,还可烘托其他香料,丰富口感。初榨橄榄油直接使用时,会使菜肴的特点发挥。
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