怎么对江苏冷榨油进行区分

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       人们每天炒菜做饭都会用到食用油，食用油也分为好多种，现在冷榨食用油越来越受到欢迎，这是因为江苏冷榨油和热榨油相比较起来，营养价值会更高一些，接下来就简单的为大家介绍一下冷榨油。

       一个是高温榨取，一个低温榨取，冷榨有的颜色和香味没有热榨好，但是没有泡沫盒淤锅的现象，冷榨一般来说，你温度低，榨油的话，你榨不干净，需要二次压榨甚至几次，而热榨经过高温之后，油分是活跃的，这样你榨过一次就能把油料的油，充分榨干净。冷榨油会保留原料的香气，可以理解为冷榨花生油有生花生味；冷榨江苏核桃油有生核桃味；冷榨芝麻油有生芝麻味。冷榨油由于没有经过高温处理，不会有高温加热后蛋白质变性带来的熟香味，也不会被化学精炼中脱臭工序把香味带走。大家都知道蛋白质受热会变性，榨油时如果有高温加热，不但会产生蛋白质变性的气味，颜色一般也会加重。而冷榨油由于没有经过高温处理，所以颜色会是的颜色。如果原料品质不好，或者经过浸出工艺做出油的话，还会经过化学精炼的环节，化学精炼中有一个脱色工艺，处理后的油颜色会变得跟水一样无色。把油倒进锅中，大火烧两到三分钟，干烧到冒烟后稍等几十秒，把油倒出来看颜色。真正的冷榨油由于色素受热分解的原因，颜色会变浅。

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